EVO

La maggior parte dei 600 olivi dei nostri uliveti sono stati piantati oltre 150 anni fa. Sparsi tra queste piante secolari sono sessanta alberelli aggiunti negli ultimi tre anni: parte di uno sforzo continuo per ripristinare la capacità produttiva di uliveti che abbiamo trovato, perlopiù abbandonati, quando siamo diventati custodi di questa terra nel 1998.
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Raccogliamo le olive alla fine di ottobre (per ottenere un olio extravergine di oliva dal gusto molto fruttato) o all'inizio di novembre (per ottenere un prodotto più delicato ma comunque profumato). Storicamente il contenuto di polifenoli del nostro olio supera i 400 mg/kg e, secondo l'annata, tocca o oltrepassa i 500 mg/kg. È ricco di vitamina E (oltre 200 mg/kg) e presenta un'acidità inferiore al 0,5%. Otteniamo questi risultati concimando regolarmente le radici e le foglie dei nostri alberi con prodotti biologici, potandoli annualmente, raccogliendo i frutti a mano e spremendo le nostre olive lo stesso giorno in cui le raccogliamo, recandoci al frantoio ogni sera. Per frangere utilizziamo la linea MORI-TEM che lavora il frutto in piccoli lotti, mantiene la pasta di olive ad una temperatura più bassa in gramole verticali (limitando la sua ossidazione) e omette la centrifuga finale tipica di processi industriali. Il risultato è un olio extravergine filtrato più aromatico con una durata di conservazione più lunga.
 
In sintesi, difficilmente troverete di meglio. Il nostro olio extravergine di oliva si è classificato nel primo 20% dei partecipanti al concorso di degustazione Olio Nuovo Days tenuto quest'anno a Parigi. Partendo da novembre 2025 lo spediamo (gratuitamente in Italia), perciò non sarà più necessario soggiornare nei nostri alloggi o visitare i nostri uliveti per assaggiarlo... anche se qui sarete sempre i benvenuti. ☺️
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